Ok. Tolgo le formaggelle con abile mossa di rovesciamento e le dispongo sopra del bambu in modo che scolino ancora. Provvedero' a rigirarle almeno una volta al giorno e lavarle con acqua e sale quando saranno piu' compatte.
Ci rivediamo tra 2 settimane.
3 commenti:
che ficata! a vedersi sembra molto bello e buono.
un giorno ci proverò anch'io, ma in tal caso ti chiederò delle spieghe aggiuntive (sui tempi e sulla cottura e sugli ingredienti per esempio).
ciao pablo
cottura praticamente zero, solo una leggera scaldata (non bollitura!) dopo che hai rotto la cagliata, ma non e' necessaria, puoi anche farne a meno
i tempi:
la cagliata e' pronta quando e' pronta, lo vedi quando si separa dal siero... non devi scaldare il latte e non devi girarlo neanche un po'
la scolatura e la salamoia hanno tempi ad occhio, ti regoli come ti pare, diciamo un'oretta di salamoia per me...
ingredienti:
l'ideale sarebbe il latte crudo (da qualche parte so che lo vendono "alla spina" ancora non ho trovato...), ma noi ci accontentiamo di quello pastorizzato con aggiunta di yogurt per alzare la carica batterica, che' altrimenti il latte e' morto
il caglio liquido lo trovi in farmacia
ora sto coltivando le muffe del gorgonzola in frigo... e faro' esperimenti
Minchia luca!!!!
Un vero libro su come fare il formaggio con tanto di istruzioni e relative foto (molto belle).
Meraviglia delle meraviglie.
Peccato che io sia allergico al formaggio ....cazzo un vero peccato.
Ma come dice la tua strega probabilmente la mia è un allergia che si può vincere....potrei riuscrci a vincerla .
Anche perchè il mio cammino verso il "divenire vegetariano" è ancora lungo e faticoso ...faticosissimo e lentissimo (per ora non ce la faccio ma mi ci sto avvicinando) mi costringerà a mangiare formaggio....(non diventerò mai vegano mai!!!).
Vabbè vedremo ...le foto invogliano.
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