La ricetta

E per il mio 200esimo post (!) ecco la ricetta del mio pane senza impasto che parecchio successo riscuote presso i famigliari e gli amici.

Premetto che non è lo "stato dell'arte" del pane, ma è un buon risultato raggiunto in un modesto numero di tentativi. E ripremetto che metterò le foto, anche se in rete si trovano video molto chiari.

Veniamo a noi. Gli ingredienti.

500 gr di farina
(io metto 250 gr di 00 + 250 gr di manitoba, ma si possono mettere anche integrali, di farro, ecc.)
350 ml di acqua
(dicono di filtrarla, di non usarla del rubinetto, ma io me ne sono sbattuto)
lievito di birra
(avete presente quei cubetti da 25 gr? bene diciamo meno di un quarto di quel cubettone)
zucchero
(un cucchiaino, o miele, o malto... serve per nutrire un po' il lievito, ma non e' fondamentale)
sale
(quanto vi pare, io metto un cucchiaino)


Metto il lievito in una ciotolina con lo zucchero e poca acqua (sottraendola ai 350 ml) e stempero il tutto.
Nel frattempo in una ciotola (o meglio in un contenitore di vetro di quelli col tappo...) amalgamo le farine e il sale con una forchetta.
E ora il barbatrucco.
Verso il lievito e l'acqua rimanente sulle farine e rapidamente giro con una mano, finchè l'acqua viene assorbita. Si formera' una palletta di pasta che NON impasterò.
Ripeto NON impasterò.
Anzi, copriro' con una pellicola (o con il tappo se sono munito dell'arnese), e metterò in locale protetto dimenticandomene per almeno 18 ore.

Trascorso questo tempo, la pasta sarà almeno raddoppiata in volume (se non di più) e presenterà tutta una serie di bolle ed alveoli. Perfetto.
Infarino abbondantemente il tavolo e faccio scivolare dal contenitore l'impasto in modo che si distenda un pò a formare una specie di rettangolone.

Lo taglio in due con un coltello inumidito poichè intendo fare due pagnotte.
Separo bene i due pezzi di impasto e mi accingo a fare l'origami.

Sì, perche' ora dobbiamo piegare l'impasto su se stesso.
Come se fosse una maglietta, una busta, un tovagliolo.
Una prima piega dall'alto verso il basso (fino a poco oltre il centro del pezzo), poi dal basso verso l'alto. Poi da sinistra verso il centro e poi da destra verso il centro.

Se qualcuno vuole partire prima da sotto e' libero di farlo.
Se non avete capito una mazza guardate il link al video del NYTimes più sotto...

Ora rivolto il panetto a testa in giu' su uno straccio infarinato e lo dimentico per un'ora, meglio due.

Accendo il forno a 230/250 gradi. (Il mio e' elettrico, ogni forno è un entità a sè, fate voi...)
Dentro lascio ad arroventarsi una teglia cosicchè il pane riceva uno shock termico all' atto dell'infornata.

Prendo le pagnotte e, senza usare violenza, le adagio in forno avendo cura di mettere il lato con le pieghe verso l'alto.

Cuocio per 45 minuti (prima facevo 30 minuti, ma la mollica non mi piaceva, troppo molle...).
Sforno e lascio riposare almeno un' oretta sopra una grata prima di tagliare.

E' tutto.
Il tempo effettivo di "lavoro" manuale è complessivamente prossimo ai 10 minuti.
Il resto è attesa.


Riferimenti in rete:

Video del NYTimes (in inglese - loro cuociono in una pentola, io vado di teglia)
Forum di cucina (200 e passa post di casalinghe entusiaste)
Breadtopia (per la serie gli americani sono fuori come i balconi)